真空包裝的重要性－台灣希悅爾股份有限公司

從市場或超市買回來的肉品

在保鮮肉的處理過程中，存在有八個明顯的問題

問題一：失重

肉品因脫水造成肉品表面變暗,外觀變差

解決方式：將肉品放入不透水分的真空包裝中

問題二：黴菌生長

因微生植物依賴氧氣生長，與肉品接觸後始肉品表面變綠

解決方式：將肉品放入移除氧氣的真空包裝中

問題三：好氧菌生長

好氧菌依賴氧氣繁殖生長，使肉品腐敗，表面變綠

解決方式：將肉品放入移除氧氣的真空包裝中

問題四：厭氧菌生長

厭氧菌需再無氧狀態下繁殖，此菌不易偵測，較少發生。會使肉類產生輕微的甜味，在高酸性的肉中不易生長。

解決方式：厭氧菌對溫度敏感，低溫下活性低。因此須將肉類存放在低於4攝氏度儲存

問題五：兼性細菌生長

此菌在有氧無氧下均可繁殖生長，會使肉類產生異味

解決方式：控制好衛生，將肉類存放在低於4攝氏度儲存

問題六：顏色變化

肌紅蛋白長時間與氧氣接觸會變為變性肌紅蛋白，肉品顏色會變為暗紅色

解決方式：採用移除氧氣的真空包裝

問題七：酸敗

肉品脂肪氧化，產生異味，脂肪變黃

解決方式：採用移除氧氣的真空包裝

問題八：酶

酶的作用使蛋白質分解，使肉品成熟,嫩化,分解

解決方式：在低溫下此過程減緩，因此須將肉類存放在低於4攝氏度儲存

以上八個問題讓我們了解真空包裝的重要性。因為氧氣對鮮肉的顏色及保存期限方面具有破壞性的影響，所以必須使用低透氧率，即高阻隔性的包裝材料。

CRYOVAC快爾衛高阻隔材料即能滿足上述要求。

公司概覽：

希悅爾（Sealed air）(NYSE:SEE)是產品保護、食品衛生與安全以及設施衛生領域的全球領先企業，擁有享譽全球的創新性品牌，例如：Cryovac® 快爾衛食品包裝解決方案、Bubble Wrap® 氣泡薄膜材料、Instapak®因時發現場發泡系統、Fill-Air®充氣包裝系統和Diversey™泰華施清潔與衛生解決方案。

希悅爾提供高效及可持續解決方案，為我們的客戶創造商業價值、提高消費者的生活品質，並為下一代創造一個更清潔和更健康的環境。希悅爾在2012年創造約76億美元淨銷售額，擁有大約25,000名員工，為遍佈175個國家的客戶進行服務。為全球領先的食品和保護性包裝材料的製造商，連續三年名列全美財富雜誌最受尊敬的企業。

‧約25,000名員工

‧淨銷售額達到76億美元（2012年）

‧在62個國家（或地區）運營，分銷能力覆蓋175個國家（或地區）

‧145處生產工廠

‧56個實驗室/研發基地

‧超過500名科學家和工程師

‧超過1000位元設備和應用專家

‧擁有4600項專利

‧超過9000個商標

我們的業務包括：

食品包裝 - 半個多世紀以來，我們致力於研發新技術，使食物保持新鮮、提升口感、提高便捷性，更方便的獲得更健康的食品。

保護包裝 - 我們生產的產品和系統不僅保護物品，使其不受到破損和損壞；並且降低物流和運輸所需的能耗。