食品藥物管理署今天預告訂定「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案 ,從原料蛋的挑選,洗選到底要怎麼洗,經專家會議後,訂出專業指引提供給蛋農參考,食藥署表示,指引雖沒有強制力,但不符合指引就不會符合食品業者必須要符合的食品良好規範準則(GHP),初步會要求限期改善,若改善仍不過,可依法開罰6萬到2億元。
「蛋沒有洗乾淨可能會增加接觸沙門氏菌的機會」食藥署食品組科長江仟琦說,洗選蛋能有助降低沙門氏菌的污染,如何才能以「洗選蛋」之名販售,必須要符合幾個條件。
原料蛋必須要先符合驗收基準,如沒有表面汙斑、汙點、氣室蛋殼都必須完整,外觀也要檢查,不能有裂痕、破裂、軟殼、汙染糞便等,在清洗蛋品的時候,用水要符合飲用水質的標準,水溫也不能高於蛋品的溫度攝氏5到10度,以防太過高溫讓微生物從蛋殼細縫慎入,污染蛋品。