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食品藥物管理署今天預告訂定「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案 ,從原料蛋的挑選,洗選到底要怎麼洗,經專家會議後,訂出專業指引提供給蛋農參考,食藥署表示,指引雖沒有強制力,但不符合指引就不會符合食品業者必須要符合的食品良好規範準則(GHP),初步會要求限期改善,若改善仍不過,可依法開罰6萬到2億元。

 

「蛋沒有洗乾淨可能會增加接觸沙門氏菌的機會」食藥署食品組科長江仟琦說,洗選蛋能有助降低沙門氏菌的污染,如何才能以「洗選蛋」之名販售,必須要符合幾個條件。

 

原料蛋必須要先符合驗收基準,如沒有表面汙斑、汙點、氣室蛋殼都必須完整,外觀也要檢查,不能有裂痕、破裂、軟殼、汙染糞便等,在清洗蛋品的時候,用水要符合飲用水質的標準,水溫也不能高於蛋品的溫度攝氏510度,以防太過高溫讓微生物從蛋殼細縫慎入,污染蛋品。

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根據美國《食品安全雜誌(Food Safety Magazine)》的追蹤調2016年在美國與加拿大地區,共有764次的食品召回事件,相較於2015年增加了22%,而主要的原因是在未申報的食物過敏原以及李斯特菌(Listeria monocytogenes)染,此外食品遭到外來物質如木材、玻璃、金屬等染也是常見召回原因。

 

  幾乎占了半數的食品召回是由於未申報的食物過敏原,召回次數的前幾名分別為牛奶、雞蛋、花生與小麥,而其他如大豆或堅果等也皆有較少但仍顯著的召回次數。根據美國農業部食品安全檢驗局(USDA Food Safety and Inspection Service, FSIS)表示,有超過170種食物據報導會引起過敏反應,但占九成的食物過敏反應來自8大類食物,分別是是小麥,甲殼類(蝦、螃蟹和龍蝦)、雞蛋、魚、花生、牛奶、堅果(杏仁、山核桃和核桃)和大豆。

 

  美國美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)表示,2016年食品中出現未申報過敏原引起的召回數量顯著增加,加工過程中品的交叉染以及其他類型程序和人為錯誤,導致食品中存在未申報的過敏原通常是可被預防的。此外,於316日將舉辦公開會議,美國食品和藥物管理局、美國疾病控制和預防中心,與國際機構、學術機構都將參加,將特別討論持續發生的原因與最佳防治的方法。

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三立新聞網 更新日期: 20170221 082900

  為提供消費者正確訊息及強化食品衛生安全管理,衛生福利部食品藥物管理署規定,於今年11日起有包裝食品與玩具併同販售應標示醒語規定及其他食品標示等7項新制上路:

 

  1.包裝食品與玩具併同販售應標示醒語規定:應在外包裝標示「本含玩具,小心勿吞食或吸入,建議由成人陪同監督使用」或等同意義字樣,以提醒消費者食用或使用該品應注意的安全性。

 

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許多人為了塑造好身材,狠心拒絕美味牛排,選擇吃健康的生菜沙拉,減少吃東西的罪惡感。不少人相信,多吃沙拉就是最好的減肥方法,不過最近美國研究指出,沙拉對減肥不僅沒有用,有可能反而導致增肥!

 

根據《livedoor news》報導,其實沙拉並沒有你想像的那麼低熱量。例如美國連鎖餐廳蘋果蜂(Applebees Restaurant)所提供的燻雞凱薩沙拉,其熱量高達800大卡。

 

不過,不少學者說吃沙拉對減肥沒有幫助的原因,並不是因為他的卡路里,而是跟「大腦」很有關係。吃健康的沙拉會讓你的大腦誤以為「還沒吃飽」,很難讓你感到滿足感,反而導致吃太多。

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 中國品質協會近日發佈2016年飲料行業滿意度調查結果顯示,大健康概念是近年來流行的健康理念,消費者對於高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續走低,健康化、個性化、功能化是未來消費者的主流需求。

 

  調查顯示,消費者最偏好的飲料為包裝水,約24%的被訪者表示更青睞飲用包裝水;功能飲料和蛋白質飲料的滿意度均超過80分,是消費者最滿意的飲料。功能飲料中的脈動、統一、紅牛,蛋白質飲料中的味全、光明、露露深得消費者好評。

 

  儘管包裝水以24%的偏好度位居各飲料之首,但其滿意度卻排在功能飲料、蛋白質飲料、碳酸飲料之後;功能飲料、茶飲料、果汁飲料的偏好度十分接近,但其綜合滿意度指數卻相差甚遠。中國品質協會副秘書長李高帥表示,近年來,隨著各種家用淨水設備、廚房小家電的普及,消費者依靠DIY方式獲取淨化水、果汁、茶飲的趨勢正在形成,相關廠商在產品品質、性價比、購買便利性、產品增值特性等方面必須有所突破才能重新獲得消費者的認可。

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中央社記者陳偉婷台北13日電)禽流感疫情延燒,嘉義禽場也淪陷。疾管署今天說,目前沒有蛋雞場傳出疫情,且沒有證據顯示人吃蛋、接觸蛋會染上禽流感,只要煮熟,民眾不用恐慌。
 

行政院長林全13日到農委會防檢局出席「106年禽流感 中央災害應變中心第1次會議」時表示,禽流感疫情擴 散,期望中央部會與地方政府通力合作,做好防疫措施 。 中央社記者張皓安攝 106年2月13日

行政院長林全及農委會主委林聰賢在「106年禽流感中央災害應變中心第1次會議」上公布,人畜共通H5N6高病原性禽流感疫情中午確診嘉義添1場。防檢局說,為私宰場烏骨雞,累計共4例。

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撰文=陳韻竹

塑膠製品目前用於食品包裝非常普遍的,從罐裝飲料、提袋、食物保鮮盒多數都脫離不了塑膠,但因為塑膠屬於石化產物,多數民眾使用都是提心吊膽,其實基本上若適當使用是能避免安全疑慮。

塑膠食品包裝通常都有標示上國際通用資源回收編碼,若在挑選使用上首先要看看有沒有清楚標示,如果是沒有標示的塑膠食品包裝就要對其來源與製造過程抱持懷疑,盡量避免使用這類的塑膠製品,如果記不清楚七大類塑膠化學材質是其實什麼沒關係,掌握以下要點學會如何正確選擇與安全使用才重要。

耐熱溫度範圍要注意

每種塑膠材質耐熱範圍是不同的,因為不適當的溫度可能會造成塑膠變形或是釋放有毒物質,所以要留意各種塑膠材質可以容許使用的溫度範圍,記不起來沒關係只要把圖存在手機裡就能隨時查看。

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隨著人民生活水平提高,生活節奏加快,為了讓生活更為便利,而冷凍食品以其方便、美味、種類多元而受到人們喜愛。

不論是水產類、蔬果速凍食品,如竹筍、毛豆等、豬肉、雞肉、及調理速凍類食品等,均受到均受到喜愛。而現在,冷凍食品的安全問題也越來越受到人們的重視。

影響冷凍食品安全主要有:

  1. 原物料的新鮮度
  2. 加工過程是否受到污染
  3. 包裝材質好壞,是否出現破袋等

包裝是冷凍食品非常重要的一部份,關係到食品安全及企業聲譽。新的《食品安全法》對食品包裝安全專列條款,其中有:生產經營被包裝材料、容器、運輸等工具等污染的食品;食品生產經營者採購、使用符合食品安全標準的食品原料、食品添加物、食品相關產品。對此,冷凍食品企業、包裝企業都應好好學習掌握,以確保食品安全。

那麼,食品包裝袋應該要注意什麼呢?

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什麼是罐頭包裝?

罐頭包裝是把食品原料充填在容器內,經過脫氣、密封、加熱殺菌等過程,主要是為了殺死使食品敗壞的有毒微生物,只要使食物和微生物隔絕,便可以在常溫下保存很久。但是如果殺菌殺得不徹底,罐頭內的微生物在條件適合生長時就會大量繁殖,使食品酸壞,因此加熱殺菌需要一段時間,難免會破壞食品的新鮮度及營養價值。

罐頭食品優點:

  1. 完全隔絕氧氣、光線、水氣及香氣的進出。具有良好的保存期及賞味期
  2. 金屬材質,運輸時耐撞擊

 

罐頭食品缺點:

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食品包裝的作用

食品直接暴露在空氣中,除了容易被灰塵沾汙外,更可能滋生細菌、黴菌等微生物,若是被帶有病菌的蒼蠅、蟑螂、老鼠等汙染,不慎吃下肚,輕則腹瀉,重則致命。食品經過包裝則能夠阻絕直接與空氣、水分、光線的接觸,以及防止在生產、運輸、販售,甚至烹煮之前受到汙染,進而延長保存期限,讓飲食更安全衛生。

食品包裝發展至今,因應都市發展及人們生活的需要,還必須考量食品在大量運輸時裝箱、搬運、保管、販賣、食用過程中的方便與效率。而食品包裝的精美與創意設計,往往能提高商品內容物的價值,也能適度展現商品內涵,吸引消費者的購買欲望。

隨著科技的進步,各種添加物開始出現在食品中,造成許多先進國家的人民常有飲食過量或營養失衡的情形,為了健康,現代人開始重視營養均衡。因應這種演變,食品包裝多了一項任務,即必須有「食品標示」和「營養標示」。

我國政府規定,食品標示內容應包括品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話及地址、有效日期、其他經中央機關公告的標示事項等。至於營養標示,則應註明內容物的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量,以及其他出現在於營養價值宣稱中的營養素含量。食品業者把食品的內容及相關資訊呈現在包裝外觀上,代表食物的品質,以及廠商對其產品的負責態度。對消費者來說,正確的標示可以提供消費資訊,也是消費權益的保障。

早期的食品包裝

食品包裝的出現,代表人類從原始走向文明。回顧各個時期食物包裝及器皿的發明使用,可以一窺人類生活形態與品質的演進。

遠古時代,人類利用樹葉、樹木枝條、竹片、貝殼等包裹食物。後來有了加工的概念,開始編製籮筐、籃子,利用挖空的木頭、動物的器官如胃、牛角、獸皮等盛裝食物。

新石器時代的陶器,從包裝的角度來看,有重要的意義,一方面可以貯存水、酒、食物,成為重要的包裝容器,另一方面,從大量出土的陶瓷碎片上所留下的繩紋、紡織物紋樣,可以發現繩子和紡織品已經成為當時包裝中的一種重要形式。

商周時期,青銅器大量鑄造,使得包裝材質有了新的發展,青銅鑄造的壺、罐等,成為新的包裝容器。

東漢蔡倫發明紙,發展到唐朝,紙的用途已經從最早的書寫應用到食物、茶葉、藥材的包裝,甚至在新疆阿斯塔納唐墓出土的萎蕤丸,就用白麻紙包裹,並且寫著「每空腹服十五丸食後眠」,就是食品標示的雛型。

忽必烈建立元朝,也把馬背上的草原民族風格帶入中原,用動物皮革製成的皮囊,俗稱「渾脫」,盛裝食物與酒。此外,許多民間用來包裝地方土產的做法,也充分展現方便保存、流通的特性。如先把荔枝、龍眼果實曬乾,再用火烘焙,然後用蒻葉包裹,再以竹籠包裝,就可以運送到遙遠的地方。還有當時很流行用來盛裝各種小果點心的漆器包裝食盒,可以遮蔽風沙,成為官員、士庶等人情來往買送的果品類包裝。

我們的祖先從生活經驗中,早就知道各種保存食物的方法,如用鹽醃漬、脫水乾燥等。工業革命之後,隨著食品工業的發展,人們設法利用新的食品包裝技術延長食物的保存期限。

罐頭的發明

18世紀末一位曾經在酸菜工廠、釀酒工廠、糖果公司工作的法國廚師阿佩爾(Nicolas Appert, 1749-1841),曾把食物放在玻璃容器裡,密封後加熱,食物居然能保存很久都沒有變質。他對於這種現象感到興趣,於是開始研究食物的保存。

當時拿破崙在歐洲各地發動戰爭,由於戰場遙遠,許多食物還沒運送到前線就已經腐爛變質。拿破崙懸賞12,000法郎,徵求防止食品變質的技術及裝備。1809年,阿佩爾應用他的發現,先把食物處理好,裝入寬口玻璃瓶中,再放到滾水中煮沸60分鐘,趁熱用軟木塞塞緊,再用鐵絲和蠟封死。如此一來,食物就能保存較久的時間,他也因此贏得了獎金,並且發明了最早的罐頭雛型。

玻璃做為食品包裝的容器,具有不會腐蝕,水蒸氣、氧氣、香氣等都無法穿透的良好阻隔性,以及透明、衛生、無味、可承受高溫殺菌等優點,但也有不耐重擊、易碎、較重等缺點。

1810年,英國人杜蘭德(Peter Drand)利用馬口鐵皮罐取代玻璃瓶,並且獲得英國政府的專利許可,成為現在常用的鐵製罐頭的始祖。所謂馬口鐵皮,就是把鐵皮放入融熔的錫液中,再通電把錫鍍在鐵皮上。

現代的馬口鐵皮罐頭,經加熱處理使錫和鐵皮層之間產生錫鐵合金而更耐腐蝕,並使用鉻化合物在錫層上形成鉻氧化物,避免氧化變質,再在鐵皮上塗一層薄薄的油,使表面潤滑防止生銹。

金屬罐頭的另一種材質是鋁,鋁的延展性很好,鋁與空氣接觸時表面會形成一層氧化鋁,具有良好的抗腐蝕性,但通常會在其表面塗一層高分子薄膜,以確保不受到含鹽食物中氯離子的侵蝕破壞。

罐頭工廠把食品原料充填在容器內,經過脫氣、密封、加熱殺菌等過程,主要是為了殺死使食品敗壞,產生毒素的微生物,只要能使食物與微生物完全隔絕,便可以在常溫中保存很久。但是如果殺菌不徹底,罐頭內的微生物在條件適合生長時就會大量繁殖,使食品敗壞,因此加熱殺菌需要一段時間,難免會破壞食品的新鮮度及營養價值。

無菌包裝的出現

無菌包裝是在包裝前先使食品經過很短時間的滅菌,再在無菌的環境中充填到已消毒過的紙盒中密封的一種包裝技術。因為全程都在無菌狀態中進行,所以不用添加防腐劑,也不用冷藏。且由於食品加熱滅菌的時間只有短短幾秒鐘並急速降溫,因此對食品的破壞降到最低,可在常溫狀態下保存食品的營養及風味達好幾個月。最常見的無菌包裝是利樂包,又稱為鋁箔包,是由瑞典人羅興(Ruben Rausing)創立的利樂包裝公司在1952年所發明的。

二次世界大戰期間,大批農村人口移居城市,羅興認為自助式的食品商店即將興起,方便的食品包裝會成為未來的趨勢。他觀察到玻璃牛奶瓶的包裝非常不方便,消費者必須把它交還給製造廠商,以便再次使用。於是召集了一批科學家,研發新的食品包裝方式,要既安全又方便攜帶。羅興看他太太灌香腸時,突然有了靈感,在1952年發明了第一個利樂紙盒包,那是運用無菌加工技術的四面體包裝盒。全球第一個無菌利樂傳統包在1961年上市。

利樂公司生產的無菌紙盒包由75%的紙、20%聚乙烯和5%鋁箔所組成,共有6層保護層。由外而內分別是:聚乙烯,用於防水及溼氣;紙,是結構材料的主體,占盒子的75%;聚乙烯,做為黏附層;鋁箔,厚度約頭髮的五分之一,用來阻隔光線、氧氣和異味,但不會接觸到食品;聚乙烯,做為黏附層;內部聚乙烯,用來密封食品。

無菌紙盒包有屋頂包、磚形包、枕型包等形式,除了能有效保存食品的營養成分及風味外,對於包裝銷售也非常便利。目前已廣泛運用在牛奶、果汁、茶飲、豆奶、水、咖啡、運動飲料等營養價值高又不容易保存的液體食品上。

強化食品包裝的功能

二次大戰後,高分子化學快速發展,陸續出現許多大量生產、價格低廉的塑膠製品。塑膠材質具有密度低、重量輕、遇熱易軟化熔化、韌性強、阻隔性良好等特性,恰好符合食品包裝方便使用、容易塑形密封加工、避免破裂、有效阻隔水、水蒸氣或氧氣等需求,增加食品的保存期限。

民國65年左右,在左營的兵仔菜市場中,有一個和塑膠食品包裝有關的發明故事。左營是海軍的大本營,當地的兵仔菜市場專門販售菜餚給軍隊,自助餐店也經常外送大批的便當到軍營中,但有一個困擾著大家的問題,就是便當店附贈蘿蔔湯的運送問題。為了攜帶方便,阿兵哥用鋼杯、塑膠袋裝,但都免不了湯汁外溢、使用不便的困擾。有一家便當店的隔壁是蛋品批發店,老闆葉益芳出了一個主意—找一個杯子,套上塑膠袋加上橡皮圈,就可以減少湯汁外灑的問題了。

這樣的一個小動作讓軍隊中的長官十分激賞,便鼓勵葉先生繼續研究,如果能讓塑膠袋牢牢地黏在杯子上,該有多好?葉先生從觀察「銲接」得到靈感,並且請教了一些化學老師,得到一個結論:在特定的溫度下,相同的材質可以密合在一起,就好比「銲接」的原理一樣,把兩個鐵件融化到一定的溫度,接合冷卻之後,兩個鐵件就牢牢地黏在一起了。他想到可以利用塑膠的特性,於是蒐集了各式的塑膠杯、塑膠袋,用電熨斗做實驗,試著找出最適合的溫度。

在燒壞了二百多支電熨斗之後,葉先生終於發現了封口機的祕密—當加熱使包裝材料如杯緣和杯膜達到特定溫度(熱封溫度)時,包材會熔化;這時候利用壓力把兩片融熔狀態的包材壓合,移走熱之後,兩片材質便會密合在一起。

葉先生在民國67年製造出第一部手動的封口機,重量60公斤,體積相當龐大。他用小貨車載著封口機在台灣各地巡迴推廣,免費用封口機幫早餐店包裝豆漿,希望能受到店家的青睞採購。他觀察到機器雖然受歡迎,但龐大的體積對於商業上的使用及推廣並不方便。當時正值台灣半導體產業崛起,受惠於IC技術的進步,葉先生結合IC自動控制,不斷研發改良出體積小、重量輕、全自動化的封口機。

除了泡沫茶飲外,市面上還有更多食品包裝應用封口機,例如超商中常見的布丁、豆腐、微波食品、冷凍食品等包裝。除了在使用上很方便之外,你是否還觀察到,許多印在包裝上的標示出現了「真空充氮」的字樣?

真空充氮就是把食物放在食品包裝袋中並抽成真空,再填充進氮氣。因為一般食品與空氣接觸後,會被空氣中的氧氣氧化,產生油耗味及有害身體健康的過氧化物,因此在儲存過程中必須防止食物氧化。而氮氣是一種無色無味的惰性氣體,不易和一般化合物或微生物作用,因此利用氮氣替代食品包裝袋內的空氣,可避免一些好氧性微生物如霉菌的生長,也可避免食物油脂氧化和酵素作用的發生。因此經過充氮保鮮程序的食品包裝,可以有較長的保存期限。
 

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現在大家已經知道從菜市場買回來的食材用塑膠袋包裝

回到家後千萬不可以把塑膠袋也一起放入冰箱

五顏六色的塑膠袋屬於再生塑膠袋,使用的著色劑通常含有苯並芘,是一種很強的致癌物質,與食品接觸後很有可能會轉移到食品中

那麼,民眾要如何購買合格的塑膠袋或食品包材呢?

  1. 觀看塑膠袋的外觀是否有“食品用”的標示。其次是看顏色,有顏色的塑膠袋大都使用了廢舊塑膠的回收料,是不可用來裝食品。最後,要看塑膠袋是否交雜雜質。
  2. 聞一聞塑膠袋有無異味。合格的塑膠袋是無異味的
  3. 合格的塑膠袋有一定的強度,不易撕裂; 不合格的塑膠袋因添加雜質,強度通常很弱,容易破裂
  4. 把塑膠袋放在水裡,並用手將其按到水底,等待片刻,浮出水面得即為無毒塑膠袋
  5. 用手撫摸塑料袋錶面,很光滑是無毒的。如果顏色混朦,觸之發粘、發澀,就是有毒的。
  6. 燃燒:將塑料袋剪下一角,放在火上一燒,無毒的燒之即燃,有毒的,不易燃燒,燃燒後呈綠色火苗,並有一股嗆鼻的異味。

 

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買完菜回家後要如何保存呢?

不論蔬菜水果,肉類通通往冰箱裡塞嗎?

 

您是否也遇到同樣的困擾呢?

正確的保存方法能讓食材變得更好吃外,更重要的是能減少毒害

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冰箱是每個家庭的必備用品,不論是蔬菜,肉類,水果甚至是零食。特別是在炎炎夏日,下班放學回家第一個進家門第一個動作往往就是打開冰箱來好好審視有什麼沁心涼的飲品。

不過,冰箱雖是良好的居家夥伴,但很多民眾不不曉得如何正確使用冰箱。很多人習慣的是,任何食材一買回家就往冰箱裡塞,以為這樣就是保鮮保味,但真的是這樣嗎?一般民眾可能認為:

  • 冰箱可以低溫冷藏或冷凍,因此可以永遠保存食品鮮度
  • 冰箱可以保存食品的營養素
  • 吃剩下的食物一律放冰箱保存
  • 食品放冷藏是和冷凍庫都一樣

由於民眾使用冰箱存在許多錯誤觀念,以致常有以下使用冰箱的壞習慣:

  1. 忽略食物的前置處理 :民眾把食物買回家後,往往沒有先略做處理、歸類,就直接放進冰箱,以為食物有塑膠袋包著,且已綁上橡皮圈,就塞進冰箱。 事實上,任何食物在放進冰箱前,應先做好前置處理,例如水果先擦乾水分,蔬菜以廚房紙巾或報紙包裹,並以塑膠袋套住,一方面紙類可吸走蔬果本身的濕氣,另一方面塑膠袋則能隔絕外部的水氣。            
  2. 把冰箱當永久保鮮庫冰庫: 一般區分為冷凍庫、冷藏室及保鮮室三種,由於溫度不同,因此必須依食物的特性來擺放。但許多人以為食物進了冰箱就萬無一失,殊不知食 物即使處於低溫保存,它的鮮度也會逐漸降低,根本無法延長保存期限。而且冰箱只是抑制細菌生長的速度,不具殺菌的功能,也不能阻止食物本身的腐敗。
  3. 生食熟食沒有區隔 :許多人會把剩菜剩湯放在冰箱,頂多在湯鍋上蓋上鍋蓋,或者加一層保鮮膜,以為已做好隔絕。但如果沒有做好生、熟食的妥善分裝及密封,很可能造成細菌交叉汙染。特別是剛買回來的雞鴨魚肉及海產類,可能會有一些血水,稍不小心就會滲漏,進而汙染到其他物     冰箱小秘書:切記做好分區分層擺放,以「熟食放上層,生食放下層」為原則,以冷凍庫為例,可供即食的冰棒、冰淇淋放上層,其他生鮮產品則放下層
  4. 冰箱經常開開關關:多數人在下廚時,總是先從冰箱裡拿出蔬菜,等到需要調味醬料時,再打開冰箱取用,甚至想到要用美奶滋時再開一次冰箱,如此既耗電,還可能造成冰箱中的冷氣外洩。以室溫18℃為例,冰箱打開10秒,冷藏室的溫度會從3~8℃上升至10℃左右;但如果室溫30℃,打開冰箱15秒,冷藏室的溫度就上升到20℃以上。 冰箱小秘書:為避免打開冰箱過於頻繁而影響食物的保鮮效果,應盡量縮短打開冰箱的時間及頻率,可事先想好要拿哪些東西,一次打開後即迅速關門。

 

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◎散裝蛋包材查核 農委會:半年後就開罰

中央社2017-01-02 16:13

散裝蛋限用一次性包材新制上路10天,傳統市場、商家仍可見用不合法的塑膠籃裝散蛋。農委會防檢局強調,新制會徹底執行,查核不會停,半年改善期一過,未符合規定就開罰。

 

農委會於1031224日公告「動物傳染病防治條例」第14條的「裝載生鮮禽蛋,應使用一次性之裝載容器或包材」,並於1051224日上路。

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超市利用陳列的方式吸引消費者購物。有效的包裝有助於增加商品的吸引力,同時也能確保食品的食用安全。用對包裝確實有助於保護環境。

聯合國指出,約1/3的食物無法上餐桌,等同於每年浪費數十億美元。因此,加長食品保存期限,就能有效減少拋棄食物造成的浪費。

真空包裝可以避免肉品氧化並延長其保存期限,讓肉品可以留在架上5-8天;如果只是用保麗龍盤包裝,就只能放2-4天。

這對大型食品批發商及零售商來說非常好,可減少拋棄或減價的肉品,每週可以節省數千美元。

許多餐廳的主廚也非常喜愛真空包裝,因為那可以讓肉品變得更加軟嫩。

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許多食品的外包裝用的是塑膠做的盒子,上頭通常都會有三角回收標誌,不過台灣有明文規定,這些塑膠回收再製之後,也不能再做為食品包材,主要原因就是無法確定再製後的品質,包括像是耐熱性,還有回收的過程中,難保不會受到汙染,而衛福部就說了,未來雖然不排除合法化,但前提是得有完整的配套措施,確保塑料再製的品質。

餅乾、蛋塔還有蛋糕,放在透明塑膠盒裡,讓人一眼就能看到食物本身也更能勾人食慾,不過因為包裝的東西畢竟是要吃進肚子裡,塑膠盒的材質衛福部早已有明確規定。

衛福部食藥署簡任技正鄭維智:「消費者比較常常接觸到的,像PP啊聚丙烯聚乙烯,在我們的標準第二條裡面是不可以回收使用。」

目前針對塑膠容器的相關規定,包括了食品安全衛生管理法第16條,在什麼情況下有哪些容器具不能盛裝食品,食品良好衛生規範準則裡,也有要求容器原料得審慎評估,另外經濟部廢物再利用管理辦法,同樣明文規定了,廢塑膠不能用來作為盛裝食品的容器具。

衛福部食藥署簡任技正鄭維智:「我們會去了解這個容器具的材質,是不是業者所宣稱的,因為就衛福部的規定,這些容器具及包裝都必須要要求要標示它的材質。」

不過日前傳出彰化縣有塑膠公司,涉嫌使用回收寶特瓶製作成食品容器,還流向了美式大賣場,被衛生局下令產線停工限期改善。

衛福部食藥署簡任技正鄭維智:「這些回收的塑膠瓶可能不曉得盛裝什麼樣的東西,它如果經由再製的方式回到整個生產鏈,要做為所謂容器來盛裝食品的時候,這個部分要必須經過一些安全性的評估。」

而大賣場為了及時因應將相關產品下架,之後也更換了新的包材,但仍然令人好奇的是,這些塑膠容器若是拿去回收,去向又會在哪裡?

記者曾奕慈:「用來包裝食品的塑膠透明盒,它上面通常會有一個數字,代表的就是回收的種類,但即使經過了回收,它也不能夠再拿來做成相同的食品包材。」

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海:「它搞不好摻有其他的一些工業用的東西都在裡面,有沒有可能有金屬在裡面,還有沒有可能其他雜質在裡面,所以我覺得品質並不可靠。」

其實塑膠容器上頭的三角回收標誌,從1到7都分別代表了不同材質,耐熱度也不相同,民眾可以依據編號進一步了解容器材質的特性,而其中1號使用的就是PET塑料,也是許多食物包材常見的材質,它的耐熱性大約在60至70度。

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海:「理論上應該可以到60度、70度耐高溫,可是如果你回收,第一點我會擔心說有沒有可能它不到60、70度,塑化劑就溶出來。」

不能拿來再製成食品容器,1號PET回收後就可以拿來做成芭比娃娃的頭髮,或是拉鍊原料等,但若是被再製成食品容器,單靠消費者的肉眼多數根本難以辨別,是不是塑料回收再利用。

記者曾奕慈:「為了避免消費者的疑慮,蛋糕業者就使用了紙盒來做蛋糕的外包裝,不但能夠提升質感,也能避免產生塑化劑的可能。」

將巧克力黑金磚直接放進紙盒裡,其他蛋糕甜點也盡量少用到塑膠包材,甚至要求上游廠商拿出包裝材料的SGS報告,為的就是要避免不良包材影響到食物本身。

烘焙業老闆娘Tina:「一定都會經過一些合格的廠家,那它們都必須每一年都提出相對的相關的檢驗證明,我們才會使用,因為這個是屬於直接接觸食品的部分,這部分我們都會特別要求,特別在接觸產品的過程當中,它一定是要符合食品級的用紙。」

其實目前有部分國家,已經能合法使用塑料再製的食品包材,但食藥署表示,這必須得有完善的配套措施,像是溶出試驗以及材質試驗。

衛福部食藥署簡任技正鄭維智:「我們以台灣來講的話,我們並不排除這個部分,未來可以來思考,不過要有一個非常完整的一個評估的機制。」

食品安全人人重視,但有時候影響健康的危機,卻可能來自你想不到的外包裝,除了靠政府嚴格把關,民眾也可以多多了解食品容器的相關規定,才不會吃進美味卻傷了健康。

 

文章來源:

http://times.hinet.net/news/19797341

 

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在法國已經有四十年歷史的舒肥法,在台灣卻僅有五年左右的歷史。為了追求食材的最佳口感,台灣廚師也紛紛學習此一烹調法。

 

晶華酒店集團-集團行政總廚的法籍Chef Bernard NOEL,擁有多年廚藝經驗,他強調舒肥(Sous Vide)在法文字面上的意思是真空儲存的過程,在1970年代由法國人提出,它指的是食材的儲存方式,透過真空儲存,將空氣抽掉,可避免因氧化而破壞食材的品質,是一種食材保存法。

 

舒肥低溫烹調法是指食材密封在真空袋中,放進舒肥低溫烹調機內加熱烹煮,全程必須穩定地維持在大約40~60度C的水溫。使用這種烹調法目的是讓食材能均勻受熱,且以真空袋密封,食材的水分也不會流失,能保留多汁的口感。

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