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生鮮肉品色變化 : 肉色來自於色素蛋白質，主要成分有肌紅蛋 白 (myoglobin ； Mb) ，以及非常微量的血紅蛋白 (hemoglobin) 和細胞色素。肌紅蛋白含量多，表現顏色也更深。
動物死亡後，因為停止呼吸氧，無法再供應氧氣至肌肉組織，所以切開肌肉時，可立即觀察到（脫氧）肌紅蛋白原本的紫紅色；在接觸空氣後，切面上的肌紅蛋白與結氧合，形成「合氧肌紅蛋白」(oxymyoglobin)，肌肉外表遂轉變為鮮紅色，而這個顏色就是一般認為「新鮮」的色澤。
希悅爾的Darfresh就是應用這樣的原理使生鮮肉品維持在新鮮的狀態並維持極佳的賣相！
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