close
水煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，聽說這是蛋內化合物與鐵結合，產生的灰綠色的有毒物質，這是真的嗎？
事實上，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，不是蛋受到汙染，不會影響食蛋的安全。
由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為上述蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。一般而言蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。
彰化縣衛生局提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋等外觀劣質蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應徹底加熱煮熟。
參考資料：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區
文章來源: 彰化衛生局
文章標籤
全站熱搜
留言列表
