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什麼是罐頭包裝？

罐頭包裝是把食品原料充填在容器內，經過脫氣、密封、加熱殺菌等過程，主要是為了殺死使食品敗壞的有毒微生物，只要使食物和微生物隔絕，便可以在常溫下保存很久。但是如果殺菌殺得不徹底，罐頭內的微生物在條件適合生長時就會大量繁殖，使食品酸壞，因此加熱殺菌需要一段時間，難免會破壞食品的新鮮度及營養價值。

罐頭食品優點：

1. 完全隔絕氧氣、光線、水氣及香氣的進出。具有良好的保存期及賞味期
2. 金屬材質，運輸時耐撞擊

罐頭食品缺點：

1. 空罐成本高，鐵皮原料供應商與成本易受國際市場變動而波動
2. 部分產品有重金屬污染問題
3. 裝罐後殺菌，熱傳導較無菌加工慢

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什麼是無菌包裝？

在罐頭包裝的基礎下研發的一種新技術。罐頭和無菌包裝兩者都是依靠加熱殺菌使食品在密封條件下達到長期保存。但罐頭食品事先將食品裝入容器並密封，再加熱殺菌;而無菌包裝事先將食品和容器分別殺菌病冷卻，然後在無菌的環境下進行包裝密封。其特點為：

1. 採用超高溫殺菌，僅需幾秒鐘時間即可立即冷卻，所以較能保存食品原有風味及營養
2. 殺菌所需的熱能比罐頭少25~50%
3. 因冷卻以後包裝，可以使用不耐熱不耐壓的容器，降低成本
4. 設備佔地空間小，生產效率高

無菌包裝技術發展很快，用途逐漸擴大。過去的牛乳在室溫下僅能保存1~2天，而使用無菌包裝後可存放6個月，深受消費者喜愛。

而袋裝式的無菌包裝可用於儲存番茄醬、醬汁、液態蛋及湯品等。其用途在於將半成品經過殺菌後儲存在袋中或罐中，供全年進一步加工使用，可用於半成品的保存。在裝罐以前，空袋須經γ射線殺菌。不論是袋裝或罐裝，小到30毫升大至200公升甚至1000公升大袋。