烹飪技術喪失，餐飲新經濟當道 @ 台灣希悅爾股份有限公司

(圖片擷取自UBEREAT Facebook)

作者黃嬿 | 發布日期 2017 年 08 月 02 日 13:06

百貨零售業面臨轉型關頭，許多業者選擇增加餐飲比重來提高獲利，而網路也造就一批新興餐飲業，包括真空包熟食訂購、冷凍食材套餐訂購，還有 UberEATS 啟動餐飲訂購與外送戰局，都是看準具成長潛力的外食族與烹飪樣態改變的消費市場，這是一個全球趨勢，特別是千禧世代因經濟因素、生活型態改變，形塑餐飲市場新商機。

華爾街日報 (WSJ) 報導根據食品史學家 Andrew F. Smith 的話說，「現在食品產業最大的變化就是烹飪技術的喪失」，儘管那麼多的烹飪節目和社群照片分享，都無法扭轉這個趨勢，也因此推升整體餐飲市場出現急速變化。

這個現象發生在各個年齡世代，但是美國最大人口群體千禧世代改變最明顯。據北美零售業顧問公司 Acosta 去年對 1,500 名美國消費者調查顯示，大約 43% 的千禧世代每個月花在外食的預算超過任何其他一代，千禧一代每月平均花費 202 美元，高於 2015 年平均 159 美元。

戰後嬰兒潮因年事已高不再需要為大家庭下廚，因此也成為熟食市場的主力消費群，報導訪問一名 68 歲的退休聯邦政府僱員就表示經常從 Wegmans 超市購買沙拉來搭配晚餐。雙薪和單親家庭愈來愈多，也助漲外食趨勢。

報導指出，現代人的生活步調很緊迫，消費者通常不會離開辦公桌吃午餐，因此愈來愈常購買可以快速解決的輕食當午餐。

即使消費者願意下廚，使用的食材也比以前少，因此不需要上超市採買一大堆食材。現在的餐點內容更簡單，通常只有一道菜，含有蛋白質、蔬菜和澱粉混合在一起組成，市場研究公司 NPD 表示，餐點成分隨著時間的推移逐漸變化，現在的晚餐平均只有 2.2 道菜，在過去 30 年中下降了 27%。

訂購套餐食材服務的趨勢也愈來愈顯著。NPD 發現，5% 的美國家庭在過去 30 天內至少訂購過一次套餐食材服務，且訂購一次的食材通常會延續使用到下次。NPD 食品分析師 David Portalatin 認為網路服務會影響消費者上食品雜貨採買的次數。亞馬遜 (Amazon) 也準備進入套餐食材訂購服務，提供冷凍、準備好的生的套餐食材，讓消費者在家做大廚。

報導訪問一名 34 歲已婚大學職員表示，他喜歡在當地超市買 10 美元的套餐食材，而不會到食品雜貨店採買或到餐廳外帶熟食。此外，消費者也愈來愈節省，去年美國人將剩菜食物合併到下一次餐點中次數平均有 135 次，高於 2012 年的 124 次。

報導認為，美國消費者使用剩菜的意願增加一部分原因是節儉。NPD 食品分析師表示，「千禧一代在經濟衰退期間長大，所以他們的經濟現實比老年人更成熟，對食物與飲料的態度也與前幾代不一樣。」

文章來源: 科技新報

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