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炎夏食物中毒高峰 保鮮5守則

冰涼飲品及涼拌食物如沙律等在炎炎夏日很受歡迎，但保存不當卻容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，營養師建議盡量不要放在室溫下超過兩小時，儲存環境注重清潔；放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。
據中央社報道，台灣奇美醫學中心營養師劉珮芬表示，衛生福利部統計歷年食品中毒事件資料，5月至10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，因高溫潮濕環境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質，致使細菌繁殖速度加快；稍微保存不慎，食品就容易腐壞。
劉珮芬提出，夏天在食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制，有5項守則可以參考，包括:
1. 避開食物危險溫度帶、

2. 遵守2至4小時法則、

3. 記得食物保存時間、

4. 避免生熟食交叉污染、

5. 維持良好衛生環境。
劉珮芬說，攝氏5度至60度是食物危險溫度帶，食物保存可記得「熱者恆熱、冷者恆冷」原則。
烹煮好的食物在室溫下勿超過兩小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若放在室溫下超過4小時，建議食用前須充分加熱或直接丟棄。
劉珮芬還指出，無論是儲藏環境或手上細菌都會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
食物冷藏時應把熟食放於最上層，生食放於下層，避免交叉污染。

文章來源: 星島日報