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衛福部統計5-10月是食物(品)中毒事件發生高峰期

奇美營養師提供五項夏季食物保存教戰守則 預防食物(品)中毒

　衛福部統計5-10月是食物(品)中毒事件發生高峰期，奇美醫院營養科營養師劉珮芬指出，最重要的是避免生熟食交叉污染，因為食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。另她也提供夏季食物保存教戰守則，預防食物(品)中毒。 

　劉珮芬表示，炎炎夏日到來，不免俗會吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物，不過若食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒。為預防食物中毒的發生，在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。 
  
　劉珮芬提供夏季食物保存教戰守則：避開食物危險溫度帶，約5~60℃是食物危險溫度帶，許多細菌最適合在此溫度區間快速生長，食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。遵守2-4小時法則，煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。 
  
　劉珮芬表示，記得食物保存時間，米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週~3個月、根莖類(如:地瓜)應儲存於陰涼處或冰箱底層；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1～2天，冷凍時間為1～2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。 

　整包未煮過的生米，劉珮芬建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。瓜果、蔬菜為3～5天、綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5～10天食用完畢；油脂類應存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。 

（蔡清欽報導）