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氣調包裝(Modified atmosphere )作為一種食品包裝技術。

早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產品；50年代研究開發了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和乳酪罐的空氣，有效延長了保質期；60年代由於各種氣密性塑料包裝材料的開發，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳製品等都成功地採用了氣體置換包裝技術；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調包裝在全世界蓬勃發展。

氣調包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2（即MAP）。氣調包裝技術可廣泛用於各類食品，它改變了包裝中的氣體組成，以延長食物或藥品的有效期限。通常的做法是:降低包裝中的氧氣含量從基本的 20.9% 降至0%，為了阻止生物生長和氧化反應。除掉氧氣之後加入惰性氣體--氮氣或是二氧化碳，這可以降低pH或抑制細菌的生長。 一氧化碳可用於保存紅熱的新鮮色澤。

氣調包裝可廣泛用於生/熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或麵包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由於較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場採用氣調保鮮包裝的食品發展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內市場每年氣調保鮮包裝生.熟產品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質不保鮮的缺點。

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